Se obtiene al deshuesar el lomo desde la 5ª a la 12ª vértebra dorsal, retirando los cuerpos y apófisis vertebrales, así como las costillas (varillas).

• RAZA: Frisona o Simental.
• ORIGEN: Holanda, Polonia, Alemania, etc.
• TIPO ENVASADO: Vacio 1×1.